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Proteine vegetali

Le proteine vegetali sono relativamente più abbondanti ed economiche delle proteine di origine animale. Con il passare degli anni, il consumo massiccio di proteine di origine animale sta diventando sempre più insostenibile per l’ambiente: in questo scenario è utile pensare ad un miglior utilizzo e ad un miglioramento delle fonti alimentari vegetali, al fine di ridurre il consumo di carne e derivati. A tal proposito, si stanno riscoprendo fonti vegetali ad alto contenuto proteico e di eccellente composizione amminoacidica, paragonabili alle fonti animali, come soia, canapa, lupino, microalghe, ecc….

Accanto al valore nutrizionale, le proteine vegetali risultano particolarmente interessanti in quanto […] Read more

Estrazione senza solventi

Ad oggi, la principale metodica per ottenere olio a partire da semi oleosi, consiste in un processo di estrazione che prevede l’utilizzo di solventi chimici. Tuttavia, puntando al benessere delle persone e degli animali ed all’utilizzo di sostanze naturali, risulta essere di fondamentale importanza servirsi di processi produttivi il più possibile “green”. Al fine di soddisfare tali richieste, scienziati ed ingegneri hanno focalizzato la loro attenzione su approcci “free from solvent” come la pressatura a freddo, l’utilizzo di ultrasuoni/microonde e l’estrazione mediante CO2 supercritica. Inoltre, è fondamentale identificare quale estrazione alternativa sia la più idonea, in base alle materie prime di partenza […] Read more

Matrici alternative

La domanda di proteine destinate alla nutrizione animale sta aumentando al crescere della popolazione mondiale; la principale fonte di proteine ad uso mangimistico in Europa è rappresentata dalla soia, ma diverse alternative sono prese in considerazione per il futuro. Tra queste, gli insetti sono tra le più promettenti specialmente per il loro basso impatto sull’ecosistema.

ATPr&d è interessata a valutare le nuove fonti proteiche ed ha partecipato con interesse all’ “Edible Insect Seminar & Workshop” tenutosi a Wageningen l’8 e 9 Dicembre 2016.

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